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Pour répondre à vos questions, voici les informations pour les personnes désirant prendre part au cours de cuisine que nous organisons à Vannes au restaurant.

Le coût est de 60.00€ par personne. Cela comprend : « accueil, café viennoiseries maison, partage
des ateliers de travail, encadré par Nicolas, cuisinier chef-pâtissier et moi-même chef de cuisine sommelier.

A midi, après un apéritif bien mérité, nous passons à table. Je déjeune avec vous la production que
nous aurons réalisée ensemble et nous découvrirons un vin en accord avec le plat. Durant ce moment de
convivialité, je m’efforcerais de répondre à vos questions.


Les conjoints ou ami(e)s qui désireraient se joindre au repas pour un coût de 40.00€ vins compris
devraient être présent dès 12h, un apéritif leur sera offert, puis nous passeront tous ensemble à table pour
déguster les préparations du matin.

Nous vous suggérons les chèques cadeaux cours de cuisine pour une surprise de qualité,
n’hésitez pas, renseignez vous !

Espérant avoir répondu à votre attente et vous remerciant, d'ores et déjà, de la confiance que vous
accordez à notre Etablissement,
Nous vous serions donc obligés de bien vouloir nous confirmer votre participation
- par courrier,
- par messagerie électronique,
- par téléphone au 02.97.63.04.52 ou au 06.07.77.00.67
En laissant vos coordonnées et en précisant la date que vous aurez choisie, le plus rapidement
possible (le nombre de personnes étant volontairement limité à 8 pour une meilleure participation).

Il vous est possible de constituer vous-même un groupe de 8 à 9 personnes de votre choix. Nous
vous réserverons alors un samedi matin ou une soirée en semaine en fonction de nos possibilités.

L’entreprise se réserve le droit d’annuler un cours qui ne pourrait être assuré dans les meilleures
conditions. Le cas échéant, j’aviserais personnellement tous les candidats concernés par téléphone dans les meilleurs délais et proposerais une autre date à leur convenance, dans la mesure de mes possibilités.

Dans l’attente du plaisir de vous recevoir. Nous vous prions de croire, Madame, Monsieur, à
l’assurance de notre considération distinguée.

Thierry SAMOUËL.

Agenda des cours de cuisine
Cours du 25-08-2010
. à bientot bonne vacances pensez à réserver pour la rentrée .... Thierry
Cours du 24-08-2010
Reprise des cours de cuisine en septembre.Prochainement ici toute les dates" de samedi matin et mercredi matin".

pour les commandes de materiel SILIT les promo de juillet sont super, crèpiere-plancha, biomatic et accessoires, plaque à induction... tel au 06 07 77 00 67
Cours du 03-07-2010
Menu cours de cuisine ateliers repas du 03 juillet 2010
Mise en bouche : noix de Saint-Jacques à la vanille
Entrée : Mouclade saintongeaise
Plat : Rose de saumon aux baies bleu de pavots, sauce oseille du jardin. Beignets d’artichauts, jeunes légumes.
Avant dessert : Ile flottante coco.
Dessert : Crumble de fruits frais
Gourmandise pour le café : fondant tout chocolat

Prochain cours en septembre nous attendons vos réservation à Bientôt, bonne vacances à tous et toutes
Thierry
Cours du 26-06-2010
Menu cours de cuisine- ateliers- repas du 26 Juin 2010
Mise en bouche du jour : gambas passion.
Entrée : œuf cocotte à la truffe
Plat : Filet de cabillaud tandoori, et son nem croustillant de coques.
Légumes : Wok de petits légumes
Avant dessert : mousse chocolat
Dessert : tarte aux abricots, frangipane
Gourmandise pour le café :
Cours du 19-06-2010
Menu du cours de cuisine atelier repas du 19 Juin 2010
Mise en bouche : Beignets de noix de saint jacques aux saveurs de seigle, concassée de tomates
Entrée : Mille feuilles de légumes au coulis de poivrons rouges.
Poisson : Brochette de lotte à la citronnelle, beurre d’agrumes, rizotto
Fromage : Brie de maux tiède sur toast salade aux pommes et amandes
Dessert : fraisier
Gourmandise avec le café : croustillant d‘abricots-framboises-pruneaux.
Cours du 16-06-2010
Le mercredi 16 Juin cours de cuisine atelier repas pensez à réserver votre place rapidement à bientôt
Thierry
Cours du 12-06-2010
Menu du 12 Juin 2010-06-10
Mise en bouche : Mini bouchée au ris de veau.
Entrée : Timbale de noix de saint jacques aux girolles
Poisson : filet de Daurade royale à la citronnelle
Légumes : asperges vertes sauce maltaise
Avant dessert : clafoutis cerises
Dessert : Mousse glacé chocolat, coulis de fraises
Gourmandise avec le café : meringues et dominos
Cours du 05-06-2010
Menu du cours- atelier- repas du 5 juin 2010 (spécial viande)
Mise en bouche : noix de saint Jacques aux girolles.
Entrée : croustillant de viandes à la menthe
Plat : fricassée de poulet aux langoustines.
Avant dessert : macaron citron
Dessert : mi cuit chocolat. glace vanille.
Gourmandise avec le café : visitandine.
Cours du 29-05-2010
Menu du 29/05/2010

Mise en bouche : croque monsieur aux morilles pour l’ apéro
Entrée : Tarte chaude de pommes et foie gras
Plat : Poisson en suggestion du marché, sauce pamplemousse et ciboulette .
Garniture : Garniture monégasque et nem de fenouils
Avant dessert : galettes sablées nantaise
Dessert : mousse kiwi
Café et sa gourmandise : siphon caramel
Cours du 22-05-2010
Menu du cours de cuisine atelier repas du 22/05/2010
Mise en bouche : Gambas grillée à la plancha, infusion de thé blanc et mangue verte
Entrée : croustillant d’agneau aux herbes de Provences, salade
Poisson : rose de saumon à l oseille du jardin
Garniture : Wok de légumes et fruits
Avant dessert : cornet au chocolat blanc
Dessert : crème brulée
Gourmandise pour le café : brownies
Cours du 15-05-2010
Menu du cours de cuisine ateliers repas du 15/05/2010
Mise en bouche : escalope de foie gras poêlée aux fraises.
Entrée : asperges sauce maltaise
Plat : Daurade royale en filets, embeurrée de légumes nouveaux, sauce brune aillé.
Avant dessert : sorbet citron
Dessert : nem croustillant de kiwi et sabayon aux fruits de la passion.
Gourmandise avec le café : tuile aux amandes
Cours du 08-05-2010
Menu du cours de cuisine atelier repas du 08/05/2010

Mise en bouche : Bouchée Monégasque (Aubergine, tomate, olive, fromage)
Entrée : tarte fine aux queues de langoustines aux amandes…
Poisson : Filet de Cabillaud braisée aux épices …
Garniture : mille feuilles de céleri et rosasse de pommes de terre…
Avant dessert : Mousse framboise et son coulis
Dessert : crêpe soufflée à l’ orange et au grand Marnier.
Gourmandise pour le café
Cours du 01-05-2010
Cours du 1/05/2010
Mise en bouche : Croustillant de bœuf à la menthe du jardin,
Entrée : Farandole de noix de Saint Jacques et langoustines
Poisson : Steak de Thon comme un tartare mi cuit tomate garnie
Avant dessert : salade de rhubarbe
Dessert : Mouse chocolat blanc en mille-feuilles chocolat noir
Café et sa gourmandise (4/4) et émulsion caramel
Cours du 24-04-2010
Flan de coquillages
cannellonie à la brousse et aux blettes
aumônière aux trésors de la mer et ses petits légumes, sauce cidre
fraise fourrée Tagada
profiteroles maison à la glace vanille et son chocolat chaud chantilly
petit palet breton
Cours du 10-04-2010
Mise en bouche du jour :
Crème forestière comme un capuccino
Entrée :
Ravioles de crevettes au jus corsé façon Cajun
Poisson :
Rôti d’espadon au romarin frais du jardin
Avant dessert :
Crème glacée à la coriandre.
Dessert :
Fraisiers (génoise, crème mousseline)
Café et petite gourmandise
Aboukir
Cours du 03-04-2010
Mise en bouche de la mer
Entrée: Mesclun pour1/2Caille rôtie aux pruneaux et sorbet melon
Poisson: Filet de poisson au gré du marché et ses légumes de saison.
Avant dessert en surprise
Dessert: Mille feuilles de fraises et kiwi à la crème Chibouste
café petite gourmandise
Cours du 27-03-2010
Démarrage à 9h30

-Mise en bouche du jour
-Entrée : tartre de thon rouge et mariné de saumon, roquette
- Poisson : Rougets à la tapenade, aumônière de légumes aux épices.
-Avant dessert : Gratin d’ananas aux framboises
-Dessert : moelleux chocolat, glace irish coffee et chantilly nature.
Cours du 20-03-2010
Démarrage à 9h30

-Mise en bouche du jour
-Entrée : Rillette de poissons, toast, roquette aux agrumes.
- Poisson : Entre Mer et Rivière en mille feuilles bretonnant, bisque d’écrevisses.
-Avant dessert : biscuits cuillers et pralinoise.
-Dessert : brochette vanille de fruits de saison, et ses coulis.
Cours du 13-03-2010
Démarrage à 9h30

-Mise en bouche du jour
-Entrée : Carpaccio de noix de sanit Jacques, aux saveurs passion, sorbet basilic, tuile de fromage.
- Poisson : Filet de saint Pierre cuit dans la crème en toute simplicité, légumes du moment….
-Avant dessert : Ile flottante aux pistaches concassées
-Dessert : Crêpe soufflée au Grand Marnier, salade d’oranges
Cours du 06-03-2010
Démarrage à 9h30

-Mise en bouche du jour
-Entrée : Tartare de Saumon, pommes Granny et guacamole en émulsion, ricotta et harangua
- Poisson : Bar aux pieds de cochons, ronde de petits légumes
-Avant dessert : Glace aux saveurs du moment
-Dessert : Mi-cuit chocolat noir
Cours du 27-02-2010
Démarrage à 9h30

-Mise en bouche du jour
-Entrée : Tatin de céleri et pigeonneaux en duo de cuisson, fond corsé au genièvre
- Poisson : Aile de raie vapeur, beurre noisette, ronde de jeunes légumes et pommes de terre, traie de
balsamique et quelques épices.
-Avant dessert en surprise. Crémet d’Anjou
- Dessert : Gratin de fruits frais au sabayon Soho, tuile acidulée
Cours du 25-02-2010
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Dépositaire de silit matériel et pieces

Informations

Autres cours prévus avec menus à définir les :
- Samedi d’avril, mai, juin, « interruption estivale juillet et aout » reprise septembre, octobre novembre et
décembre …
Possibilité de cours en soirée semaine pour groupe exclusivement ! Minimum 10 personnes. L' établissement vous est alors réservé. Ces soirées privées sont plus ludiques avec l’opportunité de participer à
la réalisation des mets et d’assurer le service.



Les cours de cuisine pour les enfants

Nous organisons aussi sur demande des Cours spécial enfants
Dont le menu serait plus ludique mais toujours complet et autour des saveurs du moment.
En réponse à vos sollicitations, nous vous proposons un cours de cuisine pour un groupe d'enfants (8 ans minimum).
Nous limiterons le nombre d'enfants à 8. Le coût sera de 4O € par participant.
Les parents qui désireraient se joindre au repas seraient attendus à 12 H. pour 3O € par personne, vin offert.

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération. Pour votre santé, évitez de manger trop gras, trop salé, trop sucré

Restaurant L'Esprit Saveur - Vannes
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Réalisation et maintenance - 2010